焦糖洋蔥豬排

烹飪完美的焦糖洋蔥豬扒非常容易，但是有一些準則。如果您的豬排不是有機的，那麼最好在烹飪前先將它們加些鹽醃，這將改善風味和多汁性。只要用即時讀取的溫度計監控煎鍋的溫度，就可以將煎鍋兩側的排骨變成褐色，然後在烤箱中進行平底烤製，也可以確保美味。在此食譜中，焦糖洋蔥在烤箱中蒸熟時會使排骨窒息。

配料：

2杯水

1/4杯鹽（猶太潔食）

1/4杯紅糖

1大枝迷迭香（新鮮）

2杯水（加冰）

4排豬排（去骨）

2湯匙無鹽黃油

1茶匙橄欖油

2大洋蔥（黃色或Vidalia）

1湯匙紅糖

鹽調味

黑胡椒調味

1湯匙迷迭香（新鮮，切碎）

1湯匙橄欖油

做到的步驟:

將排骨煮沸：將水，1/4杯猶太鹽和1/4杯紅糖在中鍋中以低火混合，攪拌以溶解鹽和糖。當鹽和糖溶解後，將鍋移開，加入迷迭香小樹枝和冰水。繼續攪拌直到鹽水完全冷卻。

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將豬排放在一個大的Ziploc塑料袋中，然後倒入鹽水。將空氣從塑料袋中擠出並密封。將袋子放在烤盤中（以防漏水），冷藏4小時至8小時。（或者，將豬排單層放在烤盤中，將鹽水倒在豬排上，然後用保鮮膜覆蓋。在醃製過程中途，將豬排翻過來。）

烹飪前一小時，將豬排從冰箱中取出，瀝乾水分並丟棄鹽水和迷迭香。將豬排拍幹並用紙巾鬆散地蓋上。

製作焦糖洋蔥：將黃油和1茶匙的橄欖油在大鍋中用中高溫融化。加入洋蔥，撒上1湯匙紅糖，約1茶匙猶太潔食鹽和幾杯新鮮胡椒。蓋10分鐘。

取下蓋子，攪拌洋蔥。 再炒 15到20分鐘，不時攪拌洋蔥，觀察洋蔥不燃燒。將洋蔥焦糖化至您喜歡的程度時，將鍋移開。

將烤箱預熱至400F。用剁碎的鹽和新鮮的胡椒粉輕輕調味豬排，然後在所有排骨的兩面撒上切碎的迷迭香，輕輕向下壓以將迷迭香粘附到豬肉上。

在耐高溫的煎鍋中將1湯匙橄欖油加熱到中火。將兩面豬排都變成褐色，每面2分鐘。用焦糖洋蔥蓋住豬排，然後將煎鍋放進烤箱。

將排骨烘烤15分鐘，直到其內部溫度在即時讀取的溫度計上達到138F 。從烤箱中取出煎鍋，然後放下剁碎5分鐘再上菜。