美鳳為你上菜xo醬炒蘿蔔糕

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2020-04-22 17:47:52April

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在1980年代的香港,當時價格昂貴的干邑白蘭地風行一時,傳說在九龍半島酒店的Spring Moon餐廳,一位精明的廚師將其擺在腦海中,以命名他想出的時髦新調味品。一瓶雷米·馬丁(RémyMartin)的身分標記之後:“ XO”,這是非常古老,稀有且非常昂貴的。這些東西很受歡迎。到本世紀末,xo醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。

xo醬


那個鍋具要特別的,對啊所以不是媽媽不會你知道嗎是我們家的鍋具不夠這樣哦所以學了就馬上知道如果你的鍋具夠那就更沒問題了好,就麻煩你了好,現在這裡我們先來作鹽焗雞因為鹽焗雞需要的時間較久我們事先,鹽焗雞這是。

這是用一般的炒鹽大概就是要炒差不多五、六分鐘你炒這麼大包嗎對,因為這個。這次我故意要煮你想像兩隻雞因為有時候,兩隻,你要放在這個鍋子怎麼可能一般吃一隻雞像這個一隻雞可能差不多五人份有時我們家裡孩子放假人多你一次作兩隻大家吃得很開心好,現在趁這個時候我們要炒海鹽時可以加一點八角下去我留兩個待會兒放在雞裡面來,這個花椒花椒也可以放下去慢慢炒炒到顏色差不多像這樣我剛才有大約先炒五、六分鐘因為這個平均差不多炒七、八分鐘就可以了然後炒起來後像這個一定溫度都熱了來,沒關係我們最好可以先把它。

先倒一些出來就是之前你已經稍微炒過了我先炒差不多七、八分鐘後炒到鹽有個熱度然後再來。因為為什麼要把這個起鍋待會兒我們要把這兩隻雞放下去還要放進去對,要把這兩隻雞,待會兒我會示範一般要怎麼用如果可以麻煩布蘭妮幫我後面這邊各放兩片薑三片薑一隻都各放三片薑放在那個對,蔥蒜也各放四、五根進去就是從它的背面這裡沒有,就從後面這邊塞進去就可以了兩、三片稍微提味就可以了OK,塞進去所以你炒這個粗鹽再加八角跟花椒是要讓它提味對,主要提一些它的香氣然後這個再各丟兩個進去蔥也要放進去對,我們放幾段蔥進去就行了好,OK像現在這樣我們已經把它放進去了八角也都放進去了好,OK一般以前都會用鋁箔紙但是鋁箔紙就是說有的人覺得健康的關係所以我們用這個比較專業的用這個我們一次包一張對我們買這個是土雞這隻差不多三斤多差不多三斤多的土雞不過我懷疑那個放得下去嗎對啊我也懷疑所以這個鍋子就是這樣你看這個三斤多的雞三斤多的雞我看達人有多厲害真的我還想說一隻差不多所以兩隻雞如果我們十個人十幾個人要吃你儘管放心,都夠是夠啦問題是這樣放得下好,來會不會熟啦我現在是怕。這樣包著也很簡單現在來,我們再放這隻來然後你看這兩隻雞因為這是。

這是用三斤的雞不然照理說如果你是兩斤多的雞這個放三隻,三隻也沒問題好,現在這樣我把這些鹽平均都蓋上覆蓋全面覆蓋因為現在這個鹽還都很熱整個把它覆蓋包住最好是你有足夠的鹽整個把它覆蓋住最好全部蓋滿全部蓋滿它好,這樣子我們可以蓋起來了好,把它蓋起來之後然後接下來我們來作蘿蔔糕好首先要先煎蘿蔔糕兩面煎香待會兒可以用好不過一般的蘿蔔糕像我的鍋子你知道嗎我也經常煎到一塊變成一團一般的蘿蔔糕如果是一般的蘿蔔糕因為它會黏對黏到最後,不過這支是不沾鍋所以不沾鍋我比較不擔心現在像這個不沾的,譬如說蘿蔔糕要煎的面積多大你讓它沾到油就行了油不用太多對,有沾到油就行了對不對都有。平均有沾到就行了然後我可以把蘿蔔糕放下去這個不就要切囉對,我要切韭菜段待會兒再來切韭菜段布蘭妮應該會啦會,我會交給他切你看這個三分鐘差不多三分鐘就可以煎得很熟了好像這樣煎的時候我就會把它控制小火小火慢慢煎到香如果,應該切一塊一塊也OK還是切。

這個待會兒我煎完怎麼可能我們的鍋子都不行我不必再用別的切我有一個疑問是如果不沾鍋我就要用木頭的鍋鏟是但是如果會沾鍋的才可以用鐵的所以,這個就是布蘭妮說的不沾鍋你很習慣一定要用木鍋鏟因為怕你刮傷嘛對對啊但是這是。我相信這一定是很多家庭主婦的困擾很多媽媽都遇到這個困擾你看我這裡還被魚噴濺到我就是上週煎魚但是我的鍋子再怎麼用,剛開始不沾鍋但是到後來就會沾鍋沾鍋後我要把它鏟起來的時候它就翻過去之後就噴到你看噴到全身所以挑選鍋子很重要就是這樣因為我用這個鍋子就是因為它不沾我還可以用鐵鏟來鏟所以我用得很喜歡不過這是我第一次聽到一般大部分都不可以用鐵的都不可以用鐵鏟不可以用鐵鏟這個不沾我可以用鐵鏟鏟好,現在煎起來差不多三分鐘表面稍微酥脆當然要吃更酥脆的你可以煎得更酥脆這裡我拿一把菜刀菜刀有沒有搞錯這個就是包括。你用鐵鏟就好了你用菜刀你用菜刀做什麼包括我媽媽,因為我媽媽很習慣有一些長輩很習慣他在煎東西不管煎蛋餅還是什麼菜刀就在上面弄但是那種不是不沾鍋那個會黏、會沾鍋對,但是那個會沾這個菜刀我怎麼切都沒關係你看這樣劃下去都沒關係真的有,他現在要表現沒有,換我表演一下好,來,讓你切一下你切下去都沒關係都沒關係真的耶你儘管切這個。

我每塊都要切我不管都切,全部我們切四方形就可以了四方形我切長的切長的,待會兒再對切對還會跟著我起來,你知道嗎來,橫的換你來來看大師來可是很不習慣因為為什麼這個。這個就是很多媽媽包括看我媽媽作菜他也會拿菜刀在上面切一切因為我不用再洗砧板確實,對我的意思是用鍋鏟就行了不是,現在這是。因為你要用鍋鏟也可以我還用菜刀就是說媽媽的感覺很臭屁的達人要表現一下因為我發現這個好鍋子所以來現在這裡開始來爆炒稍微爆炒一下這邊大概用一下爆炒一下然後韭菜好然後我要再來加一些水我要爆炒一下像這個不用起鍋我放在旁邊就好了放在旁邊還要加一點水因為我待會兒要煮醬炒所以也可以加一點水這是我第一次,這些都要放下去嗎那些也可以都下來好啊OK,好,謝謝好然後醬油好這個我們。

好,醬油,來你倒在湯匙上,來好我們現在學到了把醬油倒在湯匙上再倒到那裡好,OK這樣不會太鹹沒有,比較不會被煙薰到他們說這樣子醬油可以維持得比較久對就是說有時候都要熗鍋然後蒸氣上來其實它都汙染到也會黏鍋東西也會沒那麼漂亮然後我再加一些。

調味也比較不均勻然後加一點糖好,加一點糖加一點糖加一點點鹽鹽OK來,接下來我要把蛋打下去蘿蔔糕這樣多一點變化不必像以前我們都煎著吃而已但是我們多一點變化也不錯又學到一道了對好,這樣拌炒一下之後好,這個就可以拌炒在一起了好香好這是醬炒蘿蔔糕家裡喜歡吃蘿蔔糕的我們多一個變化不過請問一下布蘭妮如果說像這樣加蛋你會加在。還是先蛋另外煎還是說蛋加在哪裡哪裡沒有,一般我家裡的鍋是不可能這樣子炒因為它會巴鍋會巴鍋對所以我一定會先把蛋炒一炒是不是,有些是這樣然後最後再下去可是就不會融會貫通融在一起的味道因為這個很好清洗像這個我稍微清洗一下你看剛才我放什麼我又煎蘿蔔糕對也放醬油、糖醬油、糖是不是很會沾最後用蛋你看輕輕鬆鬆因為時間的關係剛才那個焗烤雞已經好了我們現在。

待會兒上菜就可以吃了好,我們現在可以來一起來準備上菜囉來好料的兩隻耶我到現在還在懷疑這個鹽很燙我們拿的時候要注意一般我會用小火五十分鐘左右然後讓它燜十分鐘才會打開因為這樣比較不會那麼燙因為剛關火你馬上拿出來當然一定比較燙所以剛才我特意放了十分鐘好都沒有加水、加油沒有加什麼都沒有但是這是真正的古法做法對,古法的做法這是最傳統古法的客家鹽焗雞還是達人有練過鐵沙掌有練過好燙哦我們應該幫你準備一個布套沒關係這樣應該OK你看這整個。冒煙耶這整個顏色很漂亮好像這個煮到都入味了剛才布蘭妮是不是說你怕這到底用一次會不會壞掉我覺得會壞掉你相不相信來,這個雞我另外。另外先放著然後我把這些鹽倒掉那支鍋子還有用嗎我現在把這些鹽倒掉這個怎麼辦沒關係,這個很簡單鏟一鏟稍微鏟一鏟就起來了你看這樣有沒有不沾雖然剛才我大火開很久它的鍋底不會壞嗎不會壞我到現在還在懷疑好,OK我一直懷疑美鳳姐,請坐,來現在這裡還有一些鹽我先把它擦掉你看這只鍋子是不是仍然完好如初我不相信換我來鏟鏟看好,換你鏟鏟看這樣鏟也沒關係也沒關係壞掉我不負責沒關係我給你一點水好嗎你稍微把它。

我把它擦一擦之後來倒水好沒有,如果一般在我們的水槽有沒有撥一撥就可以了把它倒掉倒掉就,沖一沖把它倒掉來,好,我現在這裡來,我還在懷疑我還要再看一次鍋底會不會漏不管,拿我的水倒倒看來我倒倒看我還在懷疑行家耶行家不然煮完美食待會兒漏下去怎麼辦真的你看完全。你看剛才焗烤一個多小時的時間前後一個多小時的時間完全沒問題好好來,你看是不是完好如初對啊,我可以請教你嗎這是哪裡的鍋子重點是這個。因為現在外面買的鍋子這麼多也有對岸來的什麼不沾鍋但是這個鍋子是所以我用得很安心它的材質是什麼部分這個材質就是我們說的所有我們用的鍋子都知道說五層複合金的鍋子是最耐炒、耐用的所以你看我用鐵鏟怎麼炒、怎麼鏟都沒關係還可以所以效果很好媽媽說我一直用鐵鏟炒才像煮菜對啊,不然我不會煮就如布蘭妮剛才說的你用木鏟煎、煮會煮得不習慣對再來還有一個重點因為這個鍋子還有一個好處你看這個這裡很多孔槽其實你現在怎麼炒、鏟只是在不鏽鋼上面所以你絕對傷不到日本鑽石層裡面這是日本鑽石層日本鑽石層這個是要幫助它不沾但是你鐵鏟炒一定傷不到鑽石層所以你儘管炒都沒關係而且它的你煮水、煮湯譬如說你看煮湯好幾千個小泡泡冒出來這就代表它對還有我現在很擔心有時我們這樣熱鍋有沒有一炒那個鍋子。

我的鍋子也是整個都刷不,就會咖啡色這樣,你知道嗎黏鍋這是真正的不鏽鋼布蘭妮,你都不用擔心不管你怎麼煎甚至有時我自己也遇過為了接電話煮到燒焦對別緊張我把火關掉此時鍋子還很燙對我會倒一點水下去水下去馬上用鬃刷或是菜瓜布把它刷一刷就像這樣就像剛才你看鍋子那個鹽不是都燒焦了黏得到處都是美鳳姐說這個鹽在鍋底怎麼辦你看我把它刮掉不必很用力刮掉,然後用布擦一擦就像這樣子對很方便對還有我們在家煮菜最怕就是清潔的問題對不要用鋼絲刷只要你用菜瓜布或是用鬃刷都可以洗得很乾淨而且這個很貼心我煮。有的媽媽是不是說我很習慣一隻手要移來移去對所以你看我買這個它還附了一個這個給我所以我覺得還滿貼心的對,他的使力要端比較好端對,就是說我有時候要用雙耳或是要用大手把都可以雙耳也可以當火鍋有沒有放在我們的下去煮對,因為這個你問到一個重點它底下這裡有個平面這個平面有一個好處就是說都可以都可以用主要這個大鍋好用大鍋有時候家裡人口比較多人家說小鍋不可以當大鍋用整顆高麗菜這麼大切一切整個把它丟下去全家很多朋友來十幾個請大家吃得很開心當然用的品質也很重要對重點是品質因為我本身就是用這個我覺得它的品質很好第一點它本身讓我很耐炒用鐵鏟炒再來第二點它本身幫我省了不少瓦斯錢因為它的導熱很快所以說布蘭妮,以後像這種鍋子你煮大火可以但是特別注意動作要快動作太慢它的導熱很快不用了,我的動作既然它不會巴鍋就不怕了你知道我說的意思嗎它不會巴鍋我們菜,其實東方人煮的菜就是要大火,你知道嗎對火要夠大但是有的鍋子承受不了你知道嗎但是如果它承受得了這樣炒出來我們就變大廚了所以你看一般的不沾鍋如你所說那個鍋子不可以太大火承受不了太大的火所以選一個好的鍋具不僅可以料理一些很特別不一樣的美味還有一點就是節省媽媽的一些時間其他的時間就是留下來自己漂亮一下或是陪家人不必搞得很累對啊洗的、弄的很累所以今天非常謝謝建銘來跟我們分享謝謝布蘭妮又學到了謝謝我回去可以作料理了我也裝成很厲害你本來就很厲害。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=Fk6kuDE7meM

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