肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛人員可以進行配合海鮮和青菜，海鮮產品中含有大量豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於學生吸收。

您也許還不知道一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量鐵質。

一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的TUNA魚中鋅的含量

一份成績肥牛中富含的鐵質= 14份等量的菠菜中鐵質的含量

肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中，采用牛脊背中部肉，因肥瘦相間，火鍋材料批發，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，盤錦火鍋材料，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，福成肥牛紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉。精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂中國啤酒肥牛人員采用一個普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工企業合並進行成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格相對便宜，因育肥牛時以啤酒公司作為我國飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉塊有不同的用法，吃的時候分得更細。肥牛火鍋店的涮肥牛大多習慣於使用外脊、眼肉、上腦、腹肉和腹肉肥牛等。而韓式燒烤店的牛肉則多為外脊、眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數都是西餐廳的烤牛排則多用一些各種外脊。“上腦”脂肪混合均勻，圖案明顯;切片後的“眼肉”呈現出類似眼睛的圖案，眼睛裏的脂肪夾雜著大理石花紋。“外脊”是紅白相間的，嬌嫩的肌肉有明顯的油光邊緣。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地特性略有不同。腹肉則脂肪組織豐富，油香味濃。