許多年前，當我在上海拜訪親戚時，我記得我叔叔做的最好的醉雞。他從冰箱裡取出了一個看起來不張揚的特百惠餐具，但是裡面卻是一口大小的雞肉，裡面有一層光滑，有彈性的皮膚，周圍是摻入酒的肉凍。
傳統上，醉酒的雞是用整隻雞做的，但是無論我怎麼做，雞胸肉都不像黑肉那樣美味。
第一次做這個，我用了整隻雞，但是第二次我只用了腿部，對結果更滿意。您可以使用兩種技術來烹飪雞肉。
較傳統的方法是將一整隻雞輕輕倒入一鍋幾乎沒有煮沸的水中。好的一面是，一鍋大水變成了最美味的雞湯，非常適合做湯。或者您可以蒸雞肉。
黑肉更能忍受蒸鍋中較高的熱量。沒有人喜歡幹dried的硬紙板雞胸肉，不管您將吸盤浸入多少酒。蒸後，雞腿釋放大約一杯明膠包裝的雞湯濃縮物，並與紹興米酒混合後固化成精緻的肉凍。
酒醉雞是上海人的涼菜，雞肉浸泡在米酒中，因此是“酒醉雞”。
果凍，明膠，肉凍，無論您想稱呼什麼，都是最好的部分！這完全不像美國自助餐廳普遍使用的顏色奇怪，橡膠狀的混合物。這種雞肉和葡萄酒風味的小毒蛇會緊緊抱住每隻雞肉，並在您的嘴中立即融化，為雞肉提供內置的自動調味系統。
但是，如果果凍不適合您，並且無論您選擇哪種方法烹製雞肉，醉酒雞肉都最好搭配冷食。您可以將它單獨用作開胃菜，也可以在熱雞湯或蓬鬆的白米飯中與一碗麵條搭配使用，以達到並列溫度的目的。
有一個陷阱-中國菜刀。烹調後，傳統的做法是使用中國菜刀將雞肉切成小塊，然後用筷子將其切成小塊。
一種決定性的抽筋被設計用來切穿皮膚，肉和骨頭。不要試圖用廚師的刀做同樣的事情，它永遠不會原諒你。中國菜刀是很重的，因為刀的重量完成了大部分工作。
訣竅是要有針對性，並採取強有力的果斷行動。即使是一瞬間的猶豫，切割器也無法將其切入骨頭或碎屑中，使翻譯工作變得拙劣。
如果您沒有中國的切肉刀，或者不想與屠宰雞打交道，那沒關係！您可以煮小一些的雞腿，然後在醃製之前將大塊的肉切成小塊去骨，這樣酒就有機會滲透。
每份可食用多少卡路里？每份食譜僅含487卡路里。
上海醉雞食譜：
份量 4 個人
酒醉雞是上海人的涼菜，雞肉浸泡在米酒中，因此是“酒醉雞”。這種醉酒的雞肉食譜是由Nook＆Pantry設計的。
卡路里 487 大卡
配料
3 磅 雞肉，最好是黑肉
2 湯匙 鹽
1/4 茶匙 黑胡椒粉
1/4 茶匙 白胡椒粉
0.5 盎司 姜，切成薄片
4-6 蔥，僅白色部分，縱向切成薄片
1 1/2 杯 紹興黃酒
2 茶匙 白糖
冰塊和水
將鹽和兩個胡椒粉混合。用鹽和胡椒粉將雞肉全部揉搓，靜置一個小時。
偷獵方法：
在荷蘭烤箱或大鍋中將6杯水燒開，加入蔥末和生薑。加入雞肉，確保有足夠的水覆蓋雞肉，然後煮沸。放低火，用文火煮10分鐘。如果您正在使用整隻雞，則將水煮沸10分鐘後，將雞從水中提起，並確保腔中的砧木倒入鍋中。整隻雞做3次。對於雞塊或雞腿，請輕輕攪拌鍋一次或重新分配雞腿，以使其均勻烹飪。10分鐘後，蓋好鍋蓋，關掉火鍋，讓雞肉不受干擾地進行煮，直到水幾乎冷卻到室溫為止。
蒸製方法：
1、將水在蒸鍋中燒開。將雞肉均勻地撒在上面，將蔥和姜散開，用中火蒸30 – 40分鐘，或直到骨頭附近的內部溫度達到165 – 170華氏度。如果雞肉塊較大，它們會花更長的時間蒸。如果有任何一塊接觸，請確保在烹飪過程中重新分配它們，以使其均勻烹飪。
2、混合冰塊和水，並在冰冷的水中將雞肉震盪2分鐘。如果您煮的是雞肉，請在雞肉冷卻至室溫後將其震撼。如果您蒸了雞肉，蒸後立即將其震撼。
3、烹調後，將雞肉切成一口大小的塊，或用刀刻劃雞肉。將雞肉塊放入一個大容器中。將3/4杯與1杯雞湯（您煮雞的液體或蒸後從雞中出來的液體）與糖和米酒混合。調味醃料，並在需要時加鹽。將其倒在雞塊上，然後放進冰箱至少過夜，然後上菜。服務冷。
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