推薦給你們上海醉雞的做法

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2020-06-22 16:38:42Victoria

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許多年前,當我在上海拜訪親戚時,我記得我叔叔做的最好的醉雞。他從冰箱裡取出了一個看起來不張揚的特百惠餐具,但是裡麵卻是一口大小的雞肉,裡麵有一層光滑,有彈性的皮膚,周圍是摻入酒的肉凍。

傳統上,醉酒的雞是用整隻雞做的,但是無論我怎麼做,雞胸肉都不像黑肉那樣美味。

第一次做這個,我用了整隻雞,但是第二次我隻用了腿部,對結果更滿意。您可以使用兩種技術來烹飪雞肉。

較傳統的方法是將一整隻雞輕輕倒入一鍋幾乎沒有煮沸的水中。好的一麵是,一鍋大水變成了最美味的雞湯,非常適合做湯。或者您可以蒸雞肉。

黑肉更能忍受蒸鍋中較高的熱量。沒有人喜歡幹dried的硬紙板雞胸肉,不管您將吸盤浸入多少酒。蒸後,雞腿釋放大約一杯明膠包裝的雞湯濃縮物,並與紹興米酒混合後固化成精緻的肉凍。

 推薦給你們上海醉雞的做法

酒醉雞是上海人的涼菜,雞肉浸泡在米酒中,因此是“酒醉雞”。

果凍,明膠,肉凍,無論您想稱呼什麼,都是最好的部分!這完全不像美國自助餐廳普遍使用的顏色奇怪,橡膠狀的混合物。這種雞肉和葡萄酒風味的小毒蛇會緊緊抱住每隻雞肉,並在您的嘴中立即融化,為雞肉提供內置的自動調味係統。

但是,如果果凍不適合您,並且無論您選擇哪種方法烹製雞肉,醉酒雞肉都最好搭配冷食。您可以將它單獨用作開胃菜,也可以在熱雞湯或蓬鬆的白米飯中與一碗麵條搭配使用,以達到並列溫度的目的。

有一個陷阱-中國菜刀。烹調後,傳統的做法是使用中國菜刀將雞肉切成小塊,然後用筷子將其切成小塊。

一種決定性的抽筋被設計用來切穿皮膚,肉和骨頭。不要試圖用廚師的刀做同樣的事情,它永遠不會原諒你。中國菜刀是很重的,因為刀的重量完成了大部分工作。

訣竅是要有針對性,並採取強有力的果斷行動。即使是一瞬間的猶豫,切割器也無法將其切入骨頭或碎屑中,使翻譯工作變得拙劣。

如果您沒有中國的切肉刀,或者不想與屠宰雞打交道,那沒關係!您可以煮小一些的雞腿,然後在醃製之前將大塊的肉切成小塊去骨,這樣酒就有機會滲透。

每份可食用多少卡路裏?每份食譜僅含487卡路裏。

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上海醉雞食譜:

份量 4 個人

酒醉雞是上海人的涼菜,雞肉浸泡在米酒中,因此是“酒醉雞”。這種醉酒的雞肉食譜是由Nook&Pantry設計的。

卡路裏 487 大卡

配料

3 磅 雞肉,最好是黑肉

2 湯匙 鹽

1/4 茶匙 黑胡椒粉

1/4 茶匙 白胡椒粉

0.5 盎司 薑,切成薄片

4-6 蔥,僅白色部分,縱向切成薄片

1 1/2 杯 紹興黃酒

2 茶匙 白糖

冰塊和水

將鹽和兩個胡椒粉混合。用鹽和胡椒粉將雞肉全部揉搓,靜置一個小時。

偷獵方法:

在荷蘭烤箱或大鍋中將6杯水燒開,加入蔥末和生薑。加入雞肉,確保有足夠的水覆蓋雞肉,然後煮沸。放低火,用文火煮10分鐘。如果您正在使用整隻雞,則將水煮沸10分鐘後,將雞從水中提起,並確保腔中的砧木倒入鍋中。整隻雞做3次。對於雞塊或雞腿,請輕輕攪拌鍋一次或重新分配雞腿,以使其均勻烹飪。10分鐘後,蓋好鍋蓋,關掉火鍋,讓雞肉不受幹擾地進行煮,直到水幾乎冷卻到室溫為止。

蒸製方法:

1、將水在蒸鍋中燒開。將雞肉均勻地撒在上麵,將蔥和薑散開,用中火蒸30 – 40分鐘,或直到骨頭附近的內部溫度達到165 – 170華氏度。如果雞肉塊較大,它們會花更長的時間蒸。如果有任何一塊接觸,請確保在烹飪過程中重新分配它們,以使其均勻烹飪。

2、混合冰塊和水,並在冰冷的水中將雞肉震盪2分鐘。如果您煮的是雞肉,請在雞肉冷卻至室溫後將其震撼。如果您蒸了雞肉,蒸後立即將其震撼。

3、烹調後,將雞肉切成一口大小的塊,或用刀刻劃雞肉。將雞肉塊放入一個大容器中。將3/4杯與1杯雞湯(您煮雞的液體或蒸後從雞中出來的液體)與糖和米酒混合。調味醃料,並在需要時加鹽。將其倒在雞塊上,然後放進冰箱至少過夜,然後上菜。服務冷。

 

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