中國餐館通常會在很短的時間內發現大量菜餚，秘訣是炒菜，一種快速的烹飪方法，將一口大小的肉類和蔬菜在熱油中扔到炒鍋或煎鍋上。您可以在家中使用相同的技術來複製中國外賣或著急在桌子上吃一頓晚餐。大多數雜貨店都提供預製的牡蠣醬，在此菜中加入了牡蠣的精髓。與牡蠣醬一起搭配的所有菜餚的最終風味，比起魚腥味更鮮美。

蠔豉雞食譜：

總：

30分鐘

準備：

20分鐘

廚師：

10分鐘

產量：

4至6份

營養指南（每份）：

卡路裏

17克

脂肪

16克

碳水化合物

24克

蛋白

配料：

1磅雞（去骨的胸部或大腿，切成小塊）

對於醃料

2湯匙醬油

1湯匙米酒

1茶匙香油

1湯匙玉米澱粉

對於醬

1 1/2湯匙玉米澱粉

1/3杯水

1湯匙黑醬油

2湯匙蠔油

1湯匙雪利酒（幹）

1茶匙糖

1茶匙香油

對於炒菜：

2湯匙低芥酸菜子油（分開）

1瓣大蒜（切碎）

1茶匙薑（切碎）

2個大蔥（在對角線上切成1英寸的塊）

3至4個乾香菇（在溫水中軟化並切成薄片）

1罐筍（或1罐小玉米，瀝乾）

蠔豉雞配料：

在一個大碗中混合前三種醃料成分。

結合醃料成分

加入雞肉，拌勻。將玉米澱粉均勻撒在肉上，然後再次拌勻。

將雞肉在冰箱中醃製10至15分鐘。

雞肉醃製時，將玉米澱粉溶解在水中，然後將其與所有其他調味料成分混合在一個乾淨的碗中。

混合玉米澱粉

將炒鍋或深煎鍋放在高火上，加入1湯匙低芥酸菜籽油。當油微閃時，加入大蒜，生薑和蔥，然後翻炒約1分鐘，或直至香，剛開始變成褐色。

炒鍋，用開槽的勺子除去芳香劑。

去除芳香劑，加入雞肉並翻炒，經常攪拌，直到雞肉變色，約3至4分鐘。

加雞肉，將雞從炒鍋中取出，丟棄未使用的醃料。

取出雞，加入剩餘的油，將大蒜，薑和蔥倒入炒鍋，然後將蘑菇和筍或小玉米炒1分鐘。

添加剩餘的油，將雞肉放回鍋中。

加雞肉，在中間做一口井，並加入調味料，然後將其與雞肉和蔬菜混合後再快速攪拌。

中間做好，再炒一到兩分鐘，或者直到醬變稠並覆蓋所有成分為止。